粵菜的特點(粵菜的特點以及代表菜)
| 作者：飛時達國際快遞公司 | 2022-05-22 11:13:44 閱讀數：836 |
粵菜的特點是什么 是不是主要的特點就是清淡
粵菜即廣東菜，是中國漢族四大菜系之一，影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。
粵菜代表菜的特點？
粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜。發源于嶺南，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列。
廣州菜（包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地）。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善于變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。代表菜有：龍虎斗、白的蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等
潮州菜（包括閩、粵兩地）。以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等
東江菜（客家菜）。客家人原是中原人，在漢末和北宋后期因避戰亂南遷，聚居在廣東東江一帶。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。東江菜以惠州菜為代表，下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有：東江鹽
