白灼汁是什么調料(白灼汁和蒸魚豉油有什么區別)
| 作者：飛時達國際快遞公司 | 2022-11-27 15:18:31 閱讀數：3630 |
白灼汁是干什么用的？
作為調料使用的，是一道家常美食的調料
，“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼汁也是做粵菜比較常見的一種工藝手法，而用
白灼汁調制的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑嫩，會使食物的口感也比較清淡可口
，而且白灼汁的調配方法也很簡單，也可以自己在家進行調配。
白灼汁特點及食材
粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營養豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。特別是針對孩子來說，吃青菜再也不是一見難事了。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提現。
以上內容參考：
百度百科-白灼汁
白灼汁是什么調料？
屬于粵菜調料，清燉、白灼、水煮、水餃、火鍋都適用的。
所需：生抽30g、香醋15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。
1、準備好這些調料備用，量最好精準點，這樣調出來才好吃。
2、姜蒜切末、小米椒切圈備用，盡量切細點入味才能快點。
3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖，拌勻。
4、再加入小米椒、蔥末，繼續拌勻，多拌一會才能更好地入味。
5、攪拌均勻后，取一點嘗一下味道，這樣可以根據個人口偏好增加一點調料。
白灼汁起源
“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
“作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點，那就有失水準了。“
