八大菜系(八大菜系的代表菜及制作方法)

作者：飛時(shí)達(dá)國(guó)際快遞公司

2022-06-20 18:59:21 閱讀數(shù)：785

我國(guó)八大菜系分別是什么？

我國(guó)八大菜系分別是如下：

1、四川菜系流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

2、山東菜系流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜。

3、江蘇菜系流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

4、浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

5、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

6、湖南菜系流派:湖南一帶特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

7、福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

八大菜系是川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。

在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同）。

后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

1、習(xí)俗原因

當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜。

2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。