餃子餡做法大全(餃子餡做法大全)
| 作者:飛時(shí)達(dá)國(guó)際快遞公司 | 2022-05-12 10:55:55 閱讀數(shù):808 |
餃子餡怎么做
芹菜牛肉餡
原料:牛肉500g,芹菜250g
輔料:鹽、味精、姜末、胡椒粉、花椒粉、色拉油適量
1、將芹菜洗凈,全部切碎(芹菜葉一定要要)加少量鹽腌一會(huì),用紗布擠出菜汁,備用;
2、牛肉剁成末,將上述輔料及芹菜末全部倒入盆里,朝同一個(gè)方向攪拌均勻即可。味道超好,朝同一個(gè)方向攪拌做出的餃子餡才彈牙口感才好喲。
豬肉白菜餡
1現(xiàn)實(shí)買肉,做餃子餡的肉不能太瘦,那樣吃不起就不香了。最好買比五花肉稍微瘦點(diǎn)的肉最好,當(dāng)然餃子餡自己動(dòng)手剁比較香,但是為了方便可以直接讓超市的人給你用絞肉機(jī)絞好。同時(shí)要把洗干凈的從何姜放進(jìn)去一起絞。
2是白菜,當(dāng)然是要新鮮的白菜了,也同樣可以讓超市人員幫你用絞肉機(jī)絞好。不過絞好的白菜不能直接用來和肉拌在一起。要把里面的水分用手?jǐn)D干一些,在和肉拌在一起。要拌勻。
3在攪拌的同時(shí)加少許鹽,味精,還有餃子調(diào)料。最后在里面加一些明油,就是平時(shí)炒菜的熱油。少加一些,然后拌勻。就可以了。
以上就是我家餃子餡打完做法,我自己做過很多次,味道還可以。
餃子餡全攻略
【如何調(diào)出嫩滑的肉餡】
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調(diào)好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細(xì)絲,和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細(xì)丁,和調(diào)好的肉餡混合。
餡料種類實(shí)在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì),然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了,因?yàn)榘撞怂慷啵W很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
【餃子餡制作方法】
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。





